在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統的觀(guān)點(diǎn)。對于這些觀(guān)點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認為“皆不足以考據，而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足以考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列于下。
儀狄釀酒
相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。
杜康釀酒
另一則傳說(shuō)認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法。
釀酒始于黃帝時(shí)期
另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《黃帝內經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經(jīng)》中還提到一種古老的酒――醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng )造都出現在黃帝時(shí)期?！饵S帝內經(jīng)》一書(shū)實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
更帶有神話(huà)色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。
這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。夏朝距今約4000多年，而目前已經(jīng)出土距今5000多年的釀酒器具。
《新民晚報》1987年8月23日報道稱(chēng)，“中國***古老的文字在山東莒縣發(fā)現”，副標題為“同時(shí)發(fā)現5000年前的釀酒器具”。這一發(fā)現表明，我國釀酒起碼在5000年前已經(jīng)開(kāi)始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時(shí)代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個(gè)過(guò)程可能需要一個(gè)相當長(cháng)的時(shí)期。
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